Требования к качеству закуски из овощей - Приготовление блюд из рыбы на пару. Рыбные блюда в
Рыбные холодные закуски
Холодные блюда и закуски занимают одно из основных мест в меню предприятий питания. Многие из них являются визитной карточкой ресторана или кафе и способны привлечь множество клиентов. Эта категория блюд не только вносит разнообразие в нашу пищу, украшает застолье, но благотворно влияет на пищеварение и способствует полноценному усвоению основных блюд. Приготовлением холодных блюд и закусок занимаются повара холодного цеха.
К содержанию. Поварское дело 2. Растительного происхождения Искусственного происхождения Животного происхождения Растительного и животного происхождения К столовой посуде относятся: 1. Тарелки, бокалы, стаканы 2. Кастрюли, чайник 3. Половник, ковш 4.
- Стандарты обслуживания в ресторане
- Актуально, вкусно, недорого. Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда.
- Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты.
- Нормы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении блюд составлены исходя из требований ГОСТов и РТУ, предъявляемых к качеству этих продуктов, с учетом предусмотренных для них норм отходов при холодной обработке.
- Характерные отличия холодного цеха от других производственных цехов
- Категория: Кулинария.
- Таганрогский технологический техникум питания и торговли.
- Об утверждении СанПиН 2.
- Свежие овощи — идеальный гарнир: сочетает вкус и пользу и не требует сложных манипуляций на кухне.
- Первое требование к любому рыбному продукту при выборе - его абсолютная свежесть и качество рыбы. Недостаточно свежая рыба может стать причиной серьезного заболевания.
- Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей — создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания. В процесс подготовки зала к обслуживанию входят:уборка помещения, расстановка столов,накрывание их скатертями, получение посуды и приборов, сервировка столов и личная подготовка официанта к работе.
Блюда в пароконвектомате получаются вкусными и полезными, аппарат может заменить на кухне плиту, жарочный шкаф, пароварку, другие устройства. Использование функций этого современного оборудования быстро окупает вложенные инвестиции. Приготовление в пароконвектомате снижает потери веса продуктов, экономит время, воду, электричество, трудозатраты.
