Разнообразие продуктов для приготовления блюд - Характеристика и особенности приемов технологической

К учреждениям такого типа относятся: санатории, столовые, кафе, больницы, а также детские сады, дошкольные, школьные и другие учреждения, пионерские лагеря и т. ТТК устанавливает требования к сырью, рецептуре, технологическому процессу, оформлению, хранению, реализации, показателям безопасности, качества, а также пищевую ценность товаров общественного питания. К каждой технико-технологической карте присваивается номер, после чего ее должны подписать: инженер-технолог, руководитель организации, а также шеф-повар. Что касается срока годности ТТК, то его устанавливает руководитель предприятия.

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Успех ресторанного бизнеса зависит от качества услуг — вкусной еды, быстрого и вежливого сервиса. Официанты должны безукоризненно соблюдать столовый этикет. Изысканная сервировка производит приятное впечатление на гостей, помогает увеличивать клиентуру ресторана.

Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 4. Нормативная документация предприятий общественного питания Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания. Применяются: Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, г. В диетических столовых и отделениях применяется Сборник рецептур блюд и диетического питания для предприятий общественного питания, г. В сборниках приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов. В рецептурах указаны: наименования продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой брутто и нетто, выход масса отдельных готовых продуктов и блюда в целом.

• Подача приборов
• Способы приготовления овощей, зелени, фруктов, ягод, мяса и рыбы тепловая обработка, заморозка, консервация, пастеризация, сушка , при которых сохраняется максимальное количество витаминов и микроэлементов.
• В большом количестве готовились блюда из субпродуктов.
• Отличительная особенность венгерской кухни - разнообразный ассортимент продуктов, используемых для приготовления блюд.
• Оглавление
• Таганрогский технологический техникум питания и торговли.
• Таганрогский технологический техникум питания и торговли. Предприятие общественного питания — предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.
• В последние несколько лет заметен прогресс в кулинарной промышленности.
• Свежие записи
• Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон. Сегодня расскажем: что такое техкарты, какие они бывают и как автоматизировать работу с технологическими картами.
• Классификация способов тепловой обработки. Основные способы, с помощью которых продукт доводится до готовности, в свою очередь делятся на варку и жаренье.
• Зарегистрировано в Минюсте РФ 7 августа г.

Директор метнул на нее настороженный взгляд, выхватив распечатку из рук Джаббы и сунув ее под нос Сьюзан! Запах одеколона и пота. Беккер с трудом вел мотоцикл по крутым изломам улочки. Мысли ее смешались.

Похожие статьи

• Мастер-класс по приготовлению мастики - Мастер класс по приготовлению мастики для тортов
• Рецепт приготовления бризоль из фарша - Бризоль в духовке - пошаговый рецепт с фото на Повар. ру
• Рецепты горячих блюд с мясом
• Рецепт блюда из кальмаров